0,5 кг квасолі відварити до готовності в підсоленій воді. Нарізати кубиками 1 кг бак­лажанів, 0,5 кг моркви нате­рти на великій тертушці, З великі цибулини нарізати кі­льцями, 0,5 кг солодкого пе­рцю нарізати соломкою.

В каструлю влити склянку соняшникової олії, скласти в неї овочі, додати по смаку сіль і цукор, тушити на пові­льному вогні до готовності овочів (приблизно 30 хви­лин). Наприкінці варіння до­дати 50 г оцту. Салат гаря­чим розкласти в стерилізо­вані банки і закупорити кри­шками.