Скип'ятити 3 л томатного соку, влити в нього 1,5 склян­ки соняшникової олії, 100 г оцту, додати по смаку сіль і цукор.

Спочатку кидаємо в кипля­чий маринад 6 великих, нате­ртих на крупній тертушці, мо­рквин, кип'ятимо 5 хвилин. Потім - 3 кг порізаних на час­тини баклажанов і кип'ятимо 10 хвилин. Додаємо 0,5 кг со­лодкого перцю, нарізаного со­ломкою, і варимо ще 10 хви­лин. За 5 хвилин до закінчен­ня варіння додаємо в овочі 2 головки здрібненого часнику. Гарячим розкладаємо салат у підготовлені банки і заккриваємо кришками.