Баклажаны промыть очистить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, лук промыть, очистить, нарезать: пе­рец - квадратиками, лук - кубиками, морковь и сельде­рей натереть на крупной терке. Все овощи порознь об­жарить в растительном масле, затем сложить их в чу­гунную эмалированную посуду, посолить, переме­шать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 ми­нут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленніе стерильные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в каструлю с горячей водой простерилизовать 30 минут. Закатать. Хранить икру не более 3-х месяцев в холодильнике.